غريبة بالسمسم
غريبة رملية القوام أساسها حبوب السمسم المحمّص والمطحون، متشققة السطح، بنكهة تحميص مميزة.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 38 غ)
السعرات الحرارية184 kcal
الدهون11,1 g
الكربوهيدرات16,1 g
منها سكريات9,1 g
البروتينات3,3 g
الألياف2,2 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية484 kcal
الدهون29,2 g
الكربوهيدرات42,4 g
منها سكريات23,9 g
البروتينات8,7 g
الألياف5,79 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
العجينة
- سمسم محمّص ومطحون250 غ
- دقيق200 غ
- سكر150 غ
- زبدة مذابة150 غ
- بيضة1
- خميرة كيميائيةنصف كيس
- سكر ناعم (للتغليف)50 غ
الخطوات
- اخلطوا السمسم المطحون والدقيق والسكر والخميرة الكيميائية.
- أضيفوا البيضة والزبدة المذابة، اخلطوا حتى تحصلوا على عجينة متجانسة.
- شكّلوا كرات، ثم دحرجوها في السكر الناعم.
- رتّبوها على الصينية مع ترك مسافات جيدة.
- اطهوا على 170-180°م لمدة 10 إلى 12 دقيقة — راقبوا اللون، السمسم يسمرّ بسرعة.
- اتركوها تبرد قبل التعامل معها، يظهر التشقق عند التبريد.
العلم في لمحة
العجينة الرملية. تغلّف الزبدة الدقيق (التفتيت بالأصابع) فتحدّ من الغلوتين، ومن هنا الهشاشة؛ والعجين الذي أُفرط في عجنه أو صار دافئًا يصير قاسيًا وينكمش عند الخبز.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
مسحوق الخبز. يطلق مسحوق الخبز ثاني أكسيد الكربون عند الرطوبة ثم عند الحرارة؛ أما بيكربونات الصوديوم فتحتاج حمضًا (ليمون، زبادي، كاكاو طبيعي). والإفراط فيه يرفع الكعكة ثم يُسقطها.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة