الشباكية
ورود من العجين المشكّل باليد، تُقلى ثم تُغمس في العسل الساخن وتُلفّ في السمسم المحمّص. حلوى رمضان الشهيرة، معطّرة بماء الزهر والقرفة.
العلم وراء هذه الوصفة
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
العجينة
- دقيق800 إلى 1000 غ
- سمسم محمّص ومطحون150-190 غ
- لوز مطحون60 غ
- زبدة مذابة100 غ
- زيت زيتون50-100 غ
- خميرة (كيميائية أو خبّازة)كيس واحد (~10 غ)
- قرفة مطحونة1-2 م. صغيرة
- ماء الزهر10 سل
- خل2 م. كبيرة
- ملحرشة واحدة
- ماءحسب الحاجة، لربط العجين
التشطيب
- عسل650 إلى 1000 غ
- زيت القليحسب الحاجة
- سمسم ذهبيللتزيين
الخطوات
- اخلطوا الدقيق والسمسم المطحون ولوز المطحون والقرفة والملح والخميرة.
- أضيفوا الزبدة المذابة وزيت الزيتون، ثم ماء الزهر والخل.
- أضيفوا الماء تدريجيًا واعجنوا براحة اليد حتى تحصلوا على عجينة متماسكة ومتجانسة.
- قسّموا العجينة إلى كرات، غطّوها واتركوها ترتاح في البرودة 30 دقيقة على الأقل (يُفضّل ساعة) — يرتخي الغلوتين وتصبح العجينة أسهل في التعامل.
- رقّوا العجينة لسماكة 2-3 ملم، قصّوا مستطيلات بعجلة مسننة.
- شقّوا كل مستطيل بـ4 إلى 5 شقوق متوازية، مع ترك حوالي 1 سم من الحافة سليمة على كل جانب.
- ارفعوا الشرائط وتقاطعوا بينها بالتناوب لتشكيل الوردة المميزة.
- اقلوا في زيت ساخن حتى يتلوّن الوجهان بالذهبي.
- صفّوا ثم اغمسوا فورًا في العسل الفاتر (أبدًا مغليًا) لمدة 2 إلى 3 دقائق.
- صفّوا مرة أخرى، رشّوا بالسمسم الذهبي قبل أن يتجمّد العسل.
العلم في لمحة
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
التخمّر. تحوّل الخميرة السكريات إلى ثاني أكسيد الكربون وروائح؛ تعمل جيدًا بين 24 و30 °م وتتباطأ في البرودة، ما يسمح بتطوير النكهة في الثلاجة.
القلي. زيت عند 170–180 °م: يتبخّر ماء العجين ويكوّن قشرة تحدّ من امتصاص الزيت؛ إن كان باردًا امتصّه العجين، وإن كان ساخنًا جدًّا احمرّ قبل نضج القلب.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة