كريويش
ورود من العجين المشكّل باليد، تُقلى ثم تُغمس في العسل الساخن وتُلفّ في السمسم المحمّص. حلوى رمضان الشهيرة.
العلم وراء هذه الوصفة
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
العجينة
- دقيق800 غ
- سمسم محمّص ومطحون150 غ
- لوز مطحون60 غ
- زبدة مذابة100 غ
- زيت زيتون60 غ
- خميرة كيميائيةكيس واحد
- قرفة مطحونة1 م. صغيرة
- ماء الزهر10 سل
- خل2 م. كبيرة
- ملحرشة واحدة
- ماءحسب الحاجة
التشطيب
- عسل800 غ
- زيت القليحسب الحاجة
- سمسم ذهبيللتزيين
الخطوات
- اخلطوا الدقيق والسمسم المطحون ولوز المطحون والقرفة والملح والخميرة.
- أضيفوا الزبدة المذابة وزيت الزيتون، ثم ماء الزهر والخل.
- أضيفوا الماء تدريجيًا واعجنوا حتى تحصلوا على عجينة متماسكة.
- اتركوا العجين يرتاح في البرودة ساعة، رقّوه لسماكة 2-3 ملم، قصّوا مستطيلات بعجلة مسننة.
- شقّوا كل مستطيل بـ4 إلى 5 شقوق متوازية، مع ترك الحواف سليمة.
- ارفعوا الشرائط وتقاطعوا بينها لتشكيل الوردة المميزة.
- اقلوا في زيت ساخن حتى تتلوّن بالذهبي، اغمسوا في العسل الفاتر، صفّوا ورشّوا بالسمسم.
العلم في لمحة
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
مسحوق الخبز. يطلق مسحوق الخبز ثاني أكسيد الكربون عند الرطوبة ثم عند الحرارة؛ أما بيكربونات الصوديوم فتحتاج حمضًا (ليمون، زبادي، كاكاو طبيعي). والإفراط فيه يرفع الكعكة ثم يُسقطها.
التخمّر. تحوّل الخميرة السكريات إلى ثاني أكسيد الكربون وروائح؛ تعمل جيدًا بين 24 و30 °م وتتباطأ في البرودة، ما يسمح بتطوير النكهة في الثلاجة.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة