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Fiche professionnelle

Griwech

Roses de pâte façonnées à la main, frites puis trempées dans le miel chaud et roulées dans le sésame grillé. Pâtisserie phare du Ramadan.

Griwech
Prépa : 1h + repos friture ~15 minPour 20 pièces environAllergènes : gluten, lait, fruits à coque, sésame
La science derrière cette recette
Absorption d'huileBrixActivité de l'eau
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Ingrédients

Pâte

Finition

Étapes

  1. Mélanger la farine, le sésame moulu, la poudre d'amandes, la cannelle, le sel et la levure.Étape 1 : Mélanger la farine, le sésame moulu, la poudre d'amandes, la cannelle, le sel et la levure.
  2. Incorporer le beurre fondu et l'huile d'olive, puis la fleur d'oranger et le vinaigre.Étape 2 : Incorporer le beurre fondu et l'huile d'olive, puis la fleur d'oranger et le vinaigre.
  3. Ajouter l'eau progressivement et pétrir jusqu'à obtenir une pâte compacte.Étape 3 : Ajouter l'eau progressivement et pétrir jusqu'à obtenir une pâte compacte.
  4. Laisser reposer au frais 1h, abaisser à 2-3 mm, découper des rectangles à la roulette crantée.Étape 4 : Laisser reposer au frais 1h, abaisser à 2-3 mm, découper des rectangles à la roulette crantée.
  5. Inciser chaque rectangle de 4 à 5 fentes parallèles, en laissant les bords intacts.Étape 5 : Inciser chaque rectangle de 4 à 5 fentes parallèles, en laissant les bords intacts.
  6. Soulever et croiser les bandes pour former la rose caractéristique.Étape 6 : Soulever et croiser les bandes pour former la rose caractéristique.
  7. Frire en friture chaude jusqu'à coloration dorée, plonger dans le miel tiède, égoutter et saupoudrer de sésame.Étape 7 : Frire en friture chaude jusqu'à coloration dorée, plonger dans le miel tiède, égoutter et saupoudrer de sésame.

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