Griwech
Roses de pâte feuilletée frites puis trempées dans le miel chaud et roulées dans le sésame grillé. Pâtisserie phare du Ramadan.
La science derrière cette recette
62.7 % de miel par rapport au poids de la pâte (calculé à partir des grammages réels).
Pâte
- Farine800 g
- Sésame grillé et moulu150 g
- Poudre d'amandes60 g
- Beurre fondu100 g
- Huile d'olive60 g
- Levure chimique1 sachet
- Cannelle moulue1 c. à café
- Fleur d'oranger10 cl
- Vinaigre2 c. à soupe
- Sel1 pincée
- Eauqs
Finition
- Miel800 g
- Huile de fritureqs
- Sésame dorépour décorer
Étapes
- Mélanger la farine, le sésame moulu, la poudre d'amandes, la cannelle, le sel et la levure.
- Incorporer le beurre fondu et l'huile d'olive, puis la fleur d'oranger et le vinaigre.
- Ajouter l'eau progressivement et pétrir jusqu'à obtenir une pâte compacte.
- Laisser reposer au frais 1h, abaisser à 2-3 mm, découper des rectangles à la roulette crantée.
- Inciser chaque rectangle de 4 à 5 fentes parallèles, en laissant les bords intacts.
- Soulever et croiser les bandes pour former la rose caractéristique.
- Frire en friture chaude jusqu'à coloration dorée, plonger dans le miel tiède, égoutter et saupoudrer de sésame.
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