Briouates aux dattes
Triangles de feuille de brick fourrés de pâte de dattes à la cannelle, frits puis trempés dans le miel chaud.
Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 36 g)
Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.
Ingrédients
Farce
- Pâte de dattes300 g
- Beurre fondu30 g
- Cannelle1 c. à café
- Eau de fleur d'oranger1 c. à soupe
Montage
- Feuilles de brick15 feuilles
- Beurre fondu100 g
- Miel300 g
- Sésame dorépour décorer
Étapes
- Malaxer la pâte de dattes avec le beurre fondu, la cannelle et la fleur d'oranger jusqu'à obtenir une farce souple.
- Façonner la farce en petits bâtonnets.
- Couper les feuilles de brick en bandes, badigeonner de beurre fondu, déposer la farce à une extrémité.
- Plier en triangle successif jusqu'au bout de la bande.
- Frire dans l'huile chaude jusqu'à coloration dorée des deux côtés.
- Tremper immédiatement dans le miel chaud, égoutter, saupoudrer de sésame doré avant que le miel ne fige.
La science en bref
Beurre. Il fond entre 28 et 35 °C : au-delà, l'émulsion se rompt et la pâte devient grasse. Pour les pâtes friables, travailler froid et vite préserve la texture.
Friture. Huile à 170–180 °C : l'eau de la pâte s'évapore et forme une croûte qui limite l'absorption d'huile. Trop froide, elle éponge ; trop chaude, elle brunit avant la cuisson à cœur.
Miel et sirops. Riches en sucre inverti, ils retiennent l'humidité (moelleux durable) et brunissent plus vite : on baisse légèrement la température de cuisson.
