Briouate au miel
Variante au miel des briouates : amandes frites ou nature, quantités ajustables selon la production, feuilles de brick trempées dans le miel chaud.
Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 32 g)
Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.
Ingrédients
Farce
- Amandes mondées (frites ou nature)200-500 g
- Sucre semoule100-150 g
- Beurre fondu20 g
- Cannelle1 c. à café
- Eau de fleur d'oranger2-3 c. à soupe
Montage
- Feuilles de brick15-20 feuilles
- Miel300-500 g
- Sésame doré (déco)qs
Étapes
- Mixer les amandes avec le sucre jusqu'à obtenir une poudre fine.
- Ajouter le beurre fondu, la cannelle et la fleur d'oranger, mélanger jusqu'à texture de sable mouillé.
- Façonner la farce en petits bâtonnets ou boules.
- Couper les feuilles de brick en bandes, badigeonner de beurre fondu, déposer la farce à une extrémité.
- Plier en triangle successif jusqu'au bout de la bande, glisser le reste de feuille dans le dernier pli pour fermer.
- Frire dans l'huile chaude jusqu'à coloration dorée des deux côtés.
- Tremper immédiatement dans le miel chaud, égoutter, saupoudrer de sésame doré avant que le miel ne fige.
La science en bref
Pâte sablée. Le beurre enrobe la farine (sablage) et limite le gluten : d'où la friabilité. Une pâte trop travaillée ou trop chaude devient dure et rétrécit à la cuisson.
Beurre. Il fond entre 28 et 35 °C : au-delà, l'émulsion se rompt et la pâte devient grasse. Pour les pâtes friables, travailler froid et vite préserve la texture.
Friture. Huile à 170–180 °C : l'eau de la pâte s'évapore et forme une croûte qui limite l'absorption d'huile. Trop froide, elle éponge ; trop chaude, elle brunit avant la cuisson à cœur.
