Briouates aux amandes
Triangles de feuille de brick fourrés de pâte d'amande, frits puis trempés dans le miel chaud.
Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 32 g)
Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.
Ingrédients
Farce
- Amandes mondées300 g
- Sucre semoule100 g
- Beurre fondu20 g
- Cannelle1 c. à café
- Fleur d'oranger2 c. à soupe
Montage
- Feuilles de brick15 feuilles
- Beurre fondu100 g
- Miel300 g
- Sésame dorépour décorer
Étapes
- Mixer les amandes avec le sucre jusqu'à obtenir une poudre fine.
- Ajouter le beurre fondu, la cannelle et la fleur d'oranger, mélanger jusqu'à texture de sable mouillé.
- Façonner la farce en petits bâtonnets.
- Couper les feuilles de brick en bandes, badigeonner de beurre fondu, déposer la farce à une extrémité.
- Plier en triangle successif, glisser le reste de la bande dans le dernier pli pour fermer.
- Frire dans l'huile chaude jusqu'à coloration dorée des deux côtés.
- Tremper immédiatement dans le miel chaud, égoutter, saupoudrer de sésame doré.
La science en bref
Pâte sablée. Le beurre enrobe la farine (sablage) et limite le gluten : d'où la friabilité. Une pâte trop travaillée ou trop chaude devient dure et rétrécit à la cuisson.
Beurre. Il fond entre 28 et 35 °C : au-delà, l'émulsion se rompt et la pâte devient grasse. Pour les pâtes friables, travailler froid et vite préserve la texture.
Friture. Huile à 170–180 °C : l'eau de la pâte s'évapore et forme une croûte qui limite l'absorption d'huile. Trop froide, elle éponge ; trop chaude, elle brunit avant la cuisson à cœur.
