بريوات باللوز
مثلثات من ورق البريك محشوة بعجينة اللوز، تُقلى ثم تُغمس في العسل الساخن.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 32 غ)
السعرات الحرارية147 kcal
الدهون9,2 g
الكربوهيدرات13,0 g
منها سكريات12,2 g
البروتينات2,4 g
الألياف1,22 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية463 kcal
الدهون29,2 g
الكربوهيدرات41,1 g
منها سكريات38,6 g
البروتينات7,6 g
الألياف3,87 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
الحشوة
- لوز مقشّر300 غ
- سكر ناعم100 غ
- زبدة مذابة20 غ
- قرفة1 م. صغيرة
- ماء الزهر2 م. كبيرة
التجميع
- ورق بريك15 ورقة
- زبدة مذابة100 غ
- عسل300 غ
- سمسم ذهبيللتزيين
الخطوات
- اخفقوا اللوز مع السكر حتى تحصلوا على مسحوق ناعم.
- أضيفوا الزبدة المذابة والقرفة وماء الزهر، اخلطوا حتى تحصلوا على قوام الرمل المبلل.
- شكّلوا الحشوة على شكل أصابع صغيرة.
- قطّعوا ورق البريك إلى شرائط، ادهنوها بالزبدة المذابة، ضعوا الحشوة في أحد الأطراف.
- اطووا على شكل مثلثات متتالية، ادسّوا بقية الشريط في الطية الأخيرة للإغلاق.
- اقلوا في زيت ساخن حتى يتلوّن الوجهان بالذهبي.
- اغمسوا فورًا في العسل الساخن، صفّوا، رشّوا بالسمسم الذهبي.
العلم في لمحة
العجينة الرملية. تغلّف الزبدة الدقيق (التفتيت بالأصابع) فتحدّ من الغلوتين، ومن هنا الهشاشة؛ والعجين الذي أُفرط في عجنه أو صار دافئًا يصير قاسيًا وينكمش عند الخبز.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
القلي. زيت عند 170–180 °م: يتبخّر ماء العجين ويكوّن قشرة تحدّ من امتصاص الزيت؛ إن كان باردًا امتصّه العجين، وإن كان ساخنًا جدًّا احمرّ قبل نضج القلب.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة