بريوات بالعسل
نسخة بالعسل من البريوات: لوز مقلي أو طبيعي، كميات قابلة للتعديل حسب الإنتاج، ورق بريك يُغمس في العسل الساخن.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 32 غ)
السعرات الحرارية124 kcal
الدهون4,9 g
الكربوهيدرات17,4 g
منها سكريات14,0 g
البروتينات2,5 g
الألياف1,0 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية387 kcal
الدهون15,2 g
الكربوهيدرات54,1 g
منها سكريات43,5 g
البروتينات7,9 g
الألياف3,2 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
العلم وراء هذه الوصفة
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
الحشوة
- لوز مقشّر (مقلي أو طبيعي)200-500 غ
- سكر ناعم100-150 غ
- زبدة مذابة20 غ
- قرفة1 م. صغيرة
- ماء الزهر2-3 م. كبيرة
التجميع
- ورق بريك15-20 ورقة
- عسل300-500 غ
- سمسم ذهبي (للتزيين)حسب الحاجة
الخطوات
- اخفقوا اللوز مع السكر حتى تحصلوا على مسحوق ناعم.
- أضيفوا الزبدة المذابة والقرفة وماء الزهر، اخلطوا حتى تحصلوا على قوام الرمل المبلل.
- شكّلوا الحشوة على شكل أصابع أو كرات صغيرة.
- قطّعوا ورق البريك إلى شرائط، ادهنوها بالزبدة المذابة، ضعوا الحشوة في أحد الأطراف.
- اطووا على شكل مثلثات متتالية حتى نهاية الشريط، ادسّوا بقية الورقة في الطية الأخيرة للإغلاق.
- اقلوا في زيت ساخن حتى يتلوّن الوجهان بالذهبي.
- اغمسوا فورًا في العسل الساخن، صفّوا، رشّوا بالسمسم الذهبي قبل أن يتجمّد العسل.
العلم في لمحة
العجينة الرملية. تغلّف الزبدة الدقيق (التفتيت بالأصابع) فتحدّ من الغلوتين، ومن هنا الهشاشة؛ والعجين الذي أُفرط في عجنه أو صار دافئًا يصير قاسيًا وينكمش عند الخبز.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
القلي. زيت عند 170–180 °م: يتبخّر ماء العجين ويكوّن قشرة تحدّ من امتصاص الزيت؛ إن كان باردًا امتصّه العجين، وإن كان ساخنًا جدًّا احمرّ قبل نضج القلب.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة