Cigares aux amandes
Petit four allongé en forme de cigare, feuille de brick croustillante roulée autour d'une farce de pâte d'amande, doré au four.
Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 30 g)
Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.
Ingrédients
Farce
- Amandes mondées moulues250 g
- Sucre glace150 g
- Beurre fondu30 g
- Fleur d'oranger1 c. à soupe
Montage
- Feuilles de brick10 feuilles
- Beurre fondu80 g
- Sucre glace (déco)pour saupoudrer
Étapes
- Mélanger les amandes moulues, le sucre glace, le beurre fondu et la fleur d'oranger pour la farce.
- Façonner la farce en petits bâtonnets fins.
- Couper les feuilles de brick en bandes, badigeonner de beurre fondu.
- Déposer un bâtonnet de farce à une extrémité et rouler serré en forme de cigare.
- Disposer sur plaque, badigeonner à nouveau de beurre fondu.
- Cuire à 180°C pendant 10 à 12 minutes jusqu'à coloration dorée, saupoudrer de sucre glace en sortie de four.
La science en bref
Beurre. Il fond entre 28 et 35 °C : au-delà, l'émulsion se rompt et la pâte devient grasse. Pour les pâtes friables, travailler froid et vite préserve la texture.
Croustillant. Le gras du chocolat ou du praliné enrobe la feuilletine et la protège de l'humidité de la crème : elle reste croquante plus longtemps.
Fruits secs. Riches en lipides (45 à 65 %), ils rancissent vite : torréfiés 8 à 10 min à 150 °C leurs arômes se révèlent, puis on les conserve à l'abri de l'air et de la lumière.
