الشرك
هلاليات صغيرة من عجينة سابلي محشوة بعجينة اللوز، مدهونة بصفار البيض أو مغموسة في شراب ومدحرجة في السكر الناعم حسب النسخة.
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
العجينة
- دقيق250 غ
- زبدة طرية125 غ
- سكر ناعم1 م. كبيرة
- خميرة كيميائيةنصف م. صغيرة
- ملحرشة واحدة
- صفار بيضة1
- ماء الزهرحسب الحاجة
حشوة اللوز
- لوز مقشّر ومطحون1.5 مكيال
- سكر ناعم0.5 مكيال
- زبدة مذابة50 غ
- قرفةنصف م. صغيرة
- قشر وعصير ليمون1/2
- ماء الزهرحسب الحاجة
التشطيب
- صفار بيضة (للتذهيب) أو شرابحسب الحاجة
- لوز مجروش أو سكر ناعمحسب الحاجة
الخطوات
- اخلطوا الدقيق والملح والسكر، فتّتوا مع الزبدة الطرية.
- أضيفوا صفار البيضة وماء الزهر، اعجنوا حتى تحصلوا على عجينة متجانسة، اتركوها ترتاح 30 دقيقة.
- اخلطوا اللوز المطحون والسكر والزبدة المذابة والقرفة والقشر وماء الزهر لتحضير الحشوة.
- شكّلوا الحشوة على شكل أصابع صغيرة، رقّوا العجينة وقصّوا مستطيلات أو مثلثات.
- ضعوا إصبع الحشوة، لفّوا لتشكيل هلال، اضغطوا الحافة بالإبهام لإغلاقها.
- رتّبوها على صينية مزبّدة، ادهنوها بصفار البيض ورشّوا باللوز المجروش (أو اغمسوها في شراب فاتر ودحرجوها في السكر الناعم بعد الطهي).
- اطهوا في فرن معتدل حتى يتلوّن بالذهبي الفاتح، اتركوها تبرد جيدًا قبل نقلها.
العلم في لمحة
صفار البيض. الليسيثين في الصفار مستحلب طبيعي يربط الماء بالدهن (كريمات، عجائن، مايونيز) ويمنح الطراوة واللون.
العجينة الرملية. تغلّف الزبدة الدقيق (التفتيت بالأصابع) فتحدّ من الغلوتين، ومن هنا الهشاشة؛ والعجين الذي أُفرط في عجنه أو صار دافئًا يصير قاسيًا وينكمش عند الخبز.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة