Ghriba au beurre
La version la plus classique et la plus simple des ghribas, sans fruit sec, tout en beurre et en légèreté sablée.
Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 31 g)
Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.
Ingrédients
Pâte
- Farine400 g
- Beurre mou250 g
- Sucre glace150 g
- Œuf1
- Levure chimique1/2 sachet
- Extrait de vanille1 c. à café
Étapes
- Crémer le beurre mou et le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange léger.
- Ajouter l'œuf et la vanille, bien incorporer.
- Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique, mélanger sans trop travailler la pâte.
- Filmer et réfrigérer 20 minutes.
- Former des boules, aplatir légèrement à la fourchette pour marquer le motif.
- Cuire à 160-170°C pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à peine dorée sur les bords.
La science en bref
Pâte sablée. Le beurre enrobe la farine (sablage) et limite le gluten : d'où la friabilité. Une pâte trop travaillée ou trop chaude devient dure et rétrécit à la cuisson.
Beurre. Il fond entre 28 et 35 °C : au-delà, l'émulsion se rompt et la pâte devient grasse. Pour les pâtes friables, travailler froid et vite préserve la texture.
Poudre à lever. La levure chimique libère du CO₂ au contact de l'humidité puis de la chaleur ; le bicarbonate a besoin d'un acide (citron, yaourt, cacao naturel). Trop de poudre fait monter puis retomber.
