Sablés vanille
Biscuits en pâte sablée aromatisée à la vanille.
Valeurs nutritionnelles — pour 100 g
Calories424 kcal
Lipides22,5 g
Glucides47,3 g
dont sucres18,2 g
Protéines6,6 g
Fibres1,7 g
Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.
Ingrédients
Pâte sablée
- Farine500 g
- Levure chimique (facultatif)10 g
- Beurre300 g
- Sucre glace ou semoule200 g
- Jaune d'œuf90 g
- Sel fin (facultatif)3 g
- Eau0,05 l
- Extrait de vanillePM
Étapes
- Confectionner la pâte sablée, réserver au frais 1h minimum.
- Abaisser à 3,5mm d'épaisseur, piquer.
- Détailler à l'emporte-pièce cannelé (50mm de diamètre).
- Déposer sur plaque, dorer.
- Cuire à four modéré jusqu'à coloration dorée.
La science en bref
Jaune d'œuf. La lécithine du jaune est un émulsifiant naturel : elle lie eau et matière grasse (crèmes, pâtes, mayonnaise) et apporte moelleux et couleur.
Pâte sablée. Le beurre enrobe la farine (sablage) et limite le gluten : d'où la friabilité. Une pâte trop travaillée ou trop chaude devient dure et rétrécit à la cuisson.
Beurre. Il fond entre 28 et 35 °C : au-delà, l'émulsion se rompt et la pâte devient grasse. Pour les pâtes friables, travailler froid et vite préserve la texture.
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