سابلي بالفانيليا
بسكويت من عجينة السابلي المعطّرة بالفانيليا.
القيم الغذائية — لكل 100 غ
السعرات الحرارية424 kcal
الدهون22,5 g
الكربوهيدرات47,3 g
منها سكريات18,2 g
البروتينات6,6 g
الألياف1,7 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
عجينة سابلي
- دقيق500 غ
- خميرة كيميائية (اختياري)10 غ
- زبدة300 غ
- سكر ناعم أو بودرة200 غ
- صفار بيضة90 غ
- ملح ناعم (اختياري)3 غ
- ماء0.05 ل
- مستخلص الفانيلياحسب الحاجة
الخطوات
- حضّروا عجينة السابلي، احفظوها في البرودة ساعة على الأقل.
- رقّوا العجين لسماكة 3.5 ملم، ثقّبوه.
- قطّعوا بقالب مسنن (قطر 50 ملم).
- ضعوا على الصينية، ذهّبوا.
- اطهوا في فرن معتدل حتى يتلوّن بالذهبي.
العلم في لمحة
صفار البيض. الليسيثين في الصفار مستحلب طبيعي يربط الماء بالدهن (كريمات، عجائن، مايونيز) ويمنح الطراوة واللون.
العجينة الرملية. تغلّف الزبدة الدقيق (التفتيت بالأصابع) فتحدّ من الغلوتين، ومن هنا الهشاشة؛ والعجين الذي أُفرط في عجنه أو صار دافئًا يصير قاسيًا وينكمش عند الخبز.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة