كروكمبوش
قطعة مركّبة من الشو الصغير المحشو بكريمة الحلويات وزخارف من السكر.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 49 غ)
السعرات الحرارية104 kcal
الدهون1,9 g
الكربوهيدرات20,2 g
منها سكريات19,0 g
البروتينات1,3 g
الألياف0,07 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية215 kcal
الدهون4,0 g
الكربوهيدرات41,7 g
منها سكريات39,2 g
البروتينات2,8 g
الألياف0,15 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
العلم وراء هذه الوصفة
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
عجينة الشو
- زبدة80 غ
- بيضة كاملة250 غ
- ماء0.25 ل
- دقيق130 غ
- ملححسب الحاجة
التذهيب
- بيضة50 غ
كريمة الحلويات (بودرة الكريمة)
- حليب1.00 ل
- سكر ناعم250 غ
- صفار (اختياري)80 غ
- فانيلياقرن واحد
سكر مطهو
- سكر ناعم950 غ
- ماء300 غ
- غلوكوز150 غ
الخطوات
- حضّروا عجينة الشو.
- شكّلوا شو بحجم الجوزة، ذهّبوه، ارسموا خطوطًا، اطهوا في فرن ساخن، جفّفوه وبرّدوه جيدًا.
- حضّروا كريمة الحلويات، اتركوها تبرد.
- احشوا الشو من الأسفل (فوهة ملساء رقم 6).
- غطّوا بسكر مطهو على 152°م (أوقفوا الطهي في ماء بارد).
- ركّبوا المخروط: غمّسوا الشو في كراميل على 160°م، رتّبوه في دوائر حول مخروط مزيّت.
العلم في لمحة
صفار البيض. الليسيثين في الصفار مستحلب طبيعي يربط الماء بالدهن (كريمات، عجائن، مايونيز) ويمنح الطراوة واللون.
الكراميل. يذوب السكر وحده قرب 160 °م ثم يحمرّ حتى 180 °م؛ وفوق 190 °م يصير مرًّا. وصبّ الكريمة الدافئة يقلّل الرذاذ.
عجينة الشو. تُجفَّف العجينة على النار ليتجلتن النشا ثم يُضاف البيض؛ يتمدّد بخار الماء في الفرن فينتفخ العجين، ولا يُفتح باب الفرن قبل أن تثبت كرات الشو (حوالي 20 دقيقة).
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة