سان أونوريه بالشانتيي
شو بالكريمة موضوع على قاعدة من العجينة المورّقة، محشو بكريمة الشانتيي.
القيم الغذائية — لكل 100 غ
السعرات الحرارية259 kcal
الدهون15,5 g
الكربوهيدرات24,3 g
منها سكريات6,9 g
البروتينات5,5 g
الألياف0,9 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
العلم وراء هذه الوصفة
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
عجينة الشو
- زبدة80 غ
- بيضة كاملة250 غ
- ماء0.25 ل
- دقيق130 غ
- ملححسب الحاجة
العجينة المورّقة
- دقيق200 غ
- ماء0.10 ل
- ملح ناعم3 غ
- زبدة التوريق150 غ
- بقايا العجينة المورّقة500 غ
كريمة الحلويات (بودرة الكريمة)
- حليب0.50 ل
- صفار بيضة (اختياري)80 غ
- سكر ناعم125 غ
- فانيليانصف قرن
الخطوات
- حضّروا عجينة الشو والعجينة المورّقة.
- رقّوا عجينة دائرية بسماكة 3 ملم، ثقّبوها، ضعوها على صينية مبللة.
- شكّلوا إكليلاً من عجينة الشو بعيدًا عن الحافة، حلزونًا في المركز؛ اطهوا على 180°م حوالي 25 دقيقة.
- شكّلوا الشو الصغير على حدة، ذهّبوه، ارسموا خطوطًا، اطهوه على 210°م حوالي 25 دقيقة.
- حضّروا كريمة الحلويات، اتركوها تبرد.
- ركّبوا الطبقات مع كريمة الشانتيي المخفوقة.
العلم في لمحة
صفار البيض. الليسيثين في الصفار مستحلب طبيعي يربط الماء بالدهن (كريمات، عجائن، مايونيز) ويمنح الطراوة واللون.
الكريمة المخفوقة. تحتاج إلى 30 % دهن على الأقل وإلى برودة شديدة (4 °م): تلتحم كريات الدهن حول فقاعات الهواء وتثبّت الرغوة، وإن أفرطنا في الخفق انقلبت إلى زبدة.
عجينة الشو. تُجفَّف العجينة على النار ليتجلتن النشا ثم يُضاف البيض؛ يتمدّد بخار الماء في الفرن فينتفخ العجين، ولا يُفتح باب الفرن قبل أن تثبت كرات الشو (حوالي 20 دقيقة).
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة