شو بالكريمة
شو صغير محشو بكريمة الحلويات المعطّرة بالفانيليا.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 147 غ)
السعرات الحرارية253 kcal
الدهون11,7 g
الكربوهيدرات28,3 g
منها سكريات16,1 g
البروتينات7,8 g
الألياف0,7 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية172 kcal
الدهون8,0 g
الكربوهيدرات19,3 g
منها سكريات11,0 g
البروتينات5,3 g
الألياف0,48 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
العلم وراء هذه الوصفة
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
عجينة الشو
- زبدة80 غ
- بيضة كاملة250 غ
- ماء0.25 ل
- دقيق130 غ
- ملح ناعمحسب الحاجة
كريمة الحلويات
- حليب0.50 ل
- صفار بيضة60 غ
- سكر ناعم125 غ
- دقيق50 غ
- فانيليانصف قرن
التشطيب
- فوندان100 غ
الخطوات
- حضّروا عجينة الشو (راجعوا البطاقة التقنية).
- شكّلوا بكيس التزيين، ذهّبوا بالفرشاة، ارسموا خطوطًا بالشوكة.
- اطهوا بين 160°م و180°م، 35 إلى 40 دقيقة.
- حضّروا كريمة الحلويات الكلاسيكية، اتركوها تبرد.
- احشوا الشو البارد، ثم غطّوه بالفوندان.
العلم في لمحة
صفار البيض. الليسيثين في الصفار مستحلب طبيعي يربط الماء بالدهن (كريمات، عجائن، مايونيز) ويمنح الطراوة واللون.
عجينة الشو. تُجفَّف العجينة على النار ليتجلتن النشا ثم يُضاف البيض؛ يتمدّد بخار الماء في الفرن فينتفخ العجين، ولا يُفتح باب الفرن قبل أن تثبت كرات الشو (حوالي 20 دقيقة).
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة