إكلير بالقهوة
عجينة شو محشوة بكريمة الحلويات بالقهوة، مغطاة بفوندان القهوة.
العلم وراء هذه الوصفة
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
عجينة الشو
- زبدة80 غ
- بيضة كاملة250 غ
- ماء0.25 ل
- دقيق130 غ
- ملححسب الحاجة
كريمة الحلويات
- حليب0.50 ل
- صفار بيضة60 غ
- سكر ناعم125 غ
- دقيق50 غ
- فانيليانصف قرن
- مستخلص القهوةحسب الحاجة
فوندان
- فوندان200 غ
- مستخلص القهوةحسب الحاجة
- ماءحسب الحاجة
الخطوات
- حضّروا عجينة الشو.
- شكّلوا الإكلير بكيس التزيين، ذهّبوا، ارسموا خطوطًا بالشوكة.
- اطهوا بين 160°م و180°م، 35 إلى 40 دقيقة.
- عطّروا كريمة الحلويات بالقهوة.
- قطّعوا وشقّوا الإكلير بشكل مائل، احشوه بالكريمة.
- خفّفوا الفوندان بالماء، سخّنوه حتى 37-38°م كحد أقصى، عطّروه بالقهوة وغطّوا به.
العلم في لمحة
صفار البيض. الليسيثين في الصفار مستحلب طبيعي يربط الماء بالدهن (كريمات، عجائن، مايونيز) ويمنح الطراوة واللون.
عجينة الشو. تُجفَّف العجينة على النار ليتجلتن النشا ثم يُضاف البيض؛ يتمدّد بخار الماء في الفرن فينتفخ العجين، ولا يُفتح باب الفرن قبل أن تثبت كرات الشو (حوالي 20 دقيقة).
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة