روليجيوز بالقهوة والشوكولاطة
شو كبير يعلوه شو صغير، محشوان بكريمة الحلويات بالقهوة أو الشوكولاطة، مغطاة بالفوندان.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 275 غ)
السعرات الحرارية639 kcal
الدهون38,2 g
الكربوهيدرات62,0 g
منها سكريات52,9 g
البروتينات11,4 g
الألياف3,0 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية232 kcal
الدهون13,9 g
الكربوهيدرات22,5 g
منها سكريات19,2 g
البروتينات4,1 g
الألياف1,09 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
العلم وراء هذه الوصفة
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
عجينة الشو
- زبدة80 غ
- بيضة كاملة250 غ
- ماء0.25 ل
- دقيق130 غ
- ملححسب الحاجة
التذهيب
- بيضة كاملة50 غ
كريمة الحلويات (بودرة الكريمة)
- حليب1.00 ل
- سكر ناعم250 غ
- فانيلياقرن واحد
- مستخلص القهوة0.04 ل
- كاكاو80 غ
كريمة الزبدة
- صفار بيضة120 غ
- سكر250 غ
- ماء0.085 ل
- زبدة300 غ
الخطوات
- حضّروا عجينة الشو.
- شكّلوا 16 شو كبير و16 شو صغير، ذهّبوا، ارسموا خطوطًا.
- اطهوا في الفرن على حرارة 210°م لمدة 25 دقيقة تقريبًا.
- عطّروا كريمة الحلويات بالقهوة أو الشوكولاطة حسب نوع الشو.
- حضّروا كريمة الزبدة للتزيين.
- احشوا، غطّوا بالفوندان، ضعوا الشو الصغير فوق الكبير، زيّنوا بكريمة الزبدة.
العلم في لمحة
الشوكولاطة والتمبيراج. تتبلور زبدة الكاكاو بأشكال عدة؛ والشكل V وحده، الناتج عن التمبيراج (الصهر عند 45–50 °م ثم التبريد إلى 27–28 °م ثم الرفع إلى 31–32 °م للشوكولاطة الداكنة)، يمنح اللمعان والكسر الحاد.
صفار البيض. الليسيثين في الصفار مستحلب طبيعي يربط الماء بالدهن (كريمات، عجائن، مايونيز) ويمنح الطراوة واللون.
عجينة الشو. تُجفَّف العجينة على النار ليتجلتن النشا ثم يُضاف البيض؛ يتمدّد بخار الماء في الفرن فينتفخ العجين، ولا يُفتح باب الفرن قبل أن تثبت كرات الشو (حوالي 20 دقيقة).
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة