أواني كريم بالفانيليا والقهوة والشوكولاطة
خليط كريمة مقفلة، معطّر بالفانيليا والقهوة والشوكولاطة.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 145 غ)
السعرات الحرارية201 kcal
الدهون7,6 g
الكربوهيدرات26,6 g
منها سكريات26,4 g
البروتينات6,1 g
الألياف0,4 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية139 kcal
الدهون5,2 g
الكربوهيدرات18,3 g
منها سكريات18,2 g
البروتينات4,2 g
الألياف0,28 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
العلم وراء هذه الوصفة
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
الأساس
- حليب1.00 ل
- صفار بيضة200 غ
- سكر200 غ
النكهات
- مستخلص القهوةحسب الحاجة
- شوكولاطة50 غ
- فانيلياقرن واحد
الخطوات
- أذيبوا الشوكولاطة.
- افصلوا البيض، بيّضوا الصفار مع السكر.
- أضيفوا الحليب، صفّوا.
- وزّعوا الخليط على 3 نكهات (فانيليا، قهوة، شوكولاطة مذابة).
- اطهوا في حمام مائي على حرارة منخفضة، برّدوا.
العلم في لمحة
الشوكولاطة والتمبيراج. تتبلور زبدة الكاكاو بأشكال عدة؛ والشكل V وحده، الناتج عن التمبيراج (الصهر عند 45–50 °م ثم التبريد إلى 27–28 °م ثم الرفع إلى 31–32 °م للشوكولاطة الداكنة)، يمنح اللمعان والكسر الحاد.
صفار البيض. الليسيثين في الصفار مستحلب طبيعي يربط الماء بالدهن (كريمات، عجائن، مايونيز) ويمنح الطراوة واللون.
الاسمرار. ابتداءً من 140–150 °م تقريبًا تتفاعل السكريات مع البروتينات (تفاعل مايار) فتمنح اللون والروائح المحمّصة؛ أما السكر وحده فيتكرمل قرب 160 °م.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة