Fiche professionnelle

Pot de crème vanille-café-chocolat

Name: Pot de crème vanille-café-chocolat
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Yield: 8 à 12 portions
Cuisine: Française
Ingredients: 1,00 l Lait; 200 g Jaune d'œuf; 200 g Sucre; PM Café (extrait); 50 g Chocolat; 1 gousse Vanille

Appareil à crème prise, aromatisé à la vanille, au café et au chocolat.

⏱ Prépa : 40 min🔥 35 à 40 minPour 8 à 12 portions

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 145 g)

Calories201 kcal

Lipides7,6 g

Glucides26,6 g

dont sucres26,4 g

Protéines6,1 g

Fibres0,4 g

Pour 100 g

Calories139 kcal

Lipides5,2 g

Glucides18,3 g

dont sucres18,2 g

Protéines4,2 g

Fibres0,28 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

La science derrière cette recette

20.0 % d'œuf par rapport au liquide (calculé à partir des grammages réels de « base »).

Coagulation des protéines

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Base

Lait1,00 l
Jaune d'œuf200 g
Sucre200 g

Parfums

Café (extrait)PM
Chocolat50 g
Vanille1 gousse

Étapes

Faire fondre le chocolat.
Clarifier les œufs, blanchir les jaunes avec le sucre.
Ajouter le lait, passer au chinois.
Répartir l'appareil en 3 parfums (vanille, café, chocolat fondu).
Cuire au bain-marie à basse température, refroidir.

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