بيض الثلج
بياض بيض مسلوق أو مطهو في الفرن، يُقدَّم مع كريم أنجليز.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 88 غ)
السعرات الحرارية135 kcal
الدهون3,8 g
الكربوهيدرات21,0 g
منها سكريات21,0 g
البروتينات4,1 g
الألياف0,0 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية153 kcal
الدهون4,3 g
الكربوهيدرات23,9 g
منها سكريات23,9 g
البروتينات4,7 g
الألياف0,0 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
العلم وراء هذه الوصفة
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
كريم أنجليز
- حليب0.50 ل
- صفار بيضة80 غ
- سكر125 غ
- فانيليانصف قرن
مرينغ فرنسي
- بياض بيضة120 غ
- سكر60 غ
الخطوات
- بيّضوا الصفار مع السكر، أضيفوا الفانيليا.
- اسكبوا الحليب المغلي، اطهوا كريم أنجليز حتى القوام الناعم، صفّوا، برّدوا.
- اخفقوا البياض مع السكر حتى يتماسك.
- اسلقوا البياض في ماء يغلي برفق أو في الفرن، صفّوا.
- رتّبوا البياض فوق كريم أنجليز البارد.
العلم في لمحة
بياض البيض. عند الخفق تنفتح بروتينات البياض وتحبس الهواء؛ وأي أثر للدهن أو للصفار يمنع الرغوة من التماسك، لذا يجب أن يكون الوعاء نظيفًا ومنزوع الدسم.
البيض والكريمات. تتخثّر بروتينات البيض ابتداءً من 70 °م وتتجلّط قرب 85 °م؛ لذلك تُوقَف الكريمة الإنجليزية عند 83–84 °م وإلا تحبّبت، ويوقف الحمّام البارد الطهي فورًا.
صفار البيض. الليسيثين في الصفار مستحلب طبيعي يربط الماء بالدهن (كريمات، عجائن، مايونيز) ويمنح الطراوة واللون.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة