سوفليه بالجبن
خليط أساسه بشاميل وبياض بيض مخفوق، محشو بالجبن.
القيم الغذائية — لكل 100 غ
السعرات الحرارية191 kcal
الدهون13,6 g
الكربوهيدرات11,7 g
منها سكريات3,5 g
البروتينات5,0 g
الألياف0,5 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
العلم وراء هذه الوصفة
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
التبطين
- زبدة40 غ
- دقيق40 غ
صلصة بشاميل
- زبدة150 غ
- دقيق150 غ
- حليب1.00 ل
- صفار بيضة160 غ
الخطوات
- بطّنوا القوالب بالزبدة والدقيق.
- حضّروا روا أبيض أو ذهبي للبشاميل، أضيفوا الحليب، اطهوا.
- أضيفوا صفار البيض والجبن المبشور، تبّلوا.
- اخفقوا البياض حتى يتماسك، أضيفوه برفق إلى الخليط.
- املئوا القوالب، اطهوا في فرن ساخن حتى ينتفخ السوفليه، قدّموا فورًا.
العلم في لمحة
بياض البيض. عند الخفق تنفتح بروتينات البياض وتحبس الهواء؛ وأي أثر للدهن أو للصفار يمنع الرغوة من التماسك، لذا يجب أن يكون الوعاء نظيفًا ومنزوع الدسم.
صفار البيض. الليسيثين في الصفار مستحلب طبيعي يربط الماء بالدهن (كريمات، عجائن، مايونيز) ويمنح الطراوة واللون.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة