فاشران مثلج بالفانيليا
طبقات من المرينغ الفرنسي والجيلاتي بالفانيليا، مغطاة بالشانتيي.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 216 غ)
السعرات الحرارية423 kcal
الدهون7,7 g
الكربوهيدرات79,9 g
منها سكريات79,9 g
البروتينات8,4 g
الألياف0,0 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية196 kcal
الدهون3,6 g
الكربوهيدرات37,0 g
منها سكريات37,0 g
البروتينات3,9 g
الألياف0,0 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
العلم وراء هذه الوصفة
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
مرينغ فرنسي
- بياض بيضة250 غ
- سكر ناعم500 غ
كريم أنجليز (للجيلاتي)
- حليب1.00 ل
- صفار بيضة160 غ
- سكر ناعم250 غ
- فانيلياقرن واحد
الخطوات
- حضّروا واطهوا المرينغ الفرنسي على شكل أقراص، جفّفوا في فرن منخفض الحرارة.
- حضّروا كريم أنجليز، شغّلوا آلة الجيلاتي للحصول على جيلاتي الفانيليا.
- ركّبوا طبقات متناوبة: مرينغ، جيلاتي، مرينغ.
- غطّوا بالكامل بكريمة الشانتيي.
- احفظوا في الفريزر، أخرجوه بضع دقائق قبل التقديم.
العلم في لمحة
بياض البيض. عند الخفق تنفتح بروتينات البياض وتحبس الهواء؛ وأي أثر للدهن أو للصفار يمنع الرغوة من التماسك، لذا يجب أن يكون الوعاء نظيفًا ومنزوع الدسم.
السكر والمرينغ. يُضاف السكر على دفعات فيذوب ويثبّت الرغوة بحبسه للماء؛ فإن أُضيف مبكرًا أبطأ انتفاخ الرغوة، وإن أُضيف متأخرًا بقي المرينغ خشنًا.
البيض والكريمات. تتخثّر بروتينات البيض ابتداءً من 70 °م وتتجلّط قرب 85 °م؛ لذلك تُوقَف الكريمة الإنجليزية عند 83–84 °م وإلا تحبّبت، ويوقف الحمّام البارد الطهي فورًا.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة