Gâteaux au café
Petit four moelleux parfumé au café, imbibé d'un sirop café, glaçage moka.
La science derrière cette recette
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Ingrédients
Appareil
- Farine150 g
- Sucre150 g
- Beurre mou150 g
- Œufs3
- Levure chimique5 g
- Extrait de café1 c. à soupe
Sirop café
- Café fort80 ml
- Sucre40 g
Finition
- Glaçage moka100 g
Étapes
- Crémer le beurre et le sucre, ajouter les œufs un à un.
- Ajouter la farine, la levure chimique et l'extrait de café.
- Verser dans des mini-moules ou un moule à découper ensuite, cuire à 170°C pendant 25 à 30 minutes.
- Démouler tiède, imbiber de sirop café.
- Laisser refroidir complètement.
- Napper de glaçage moka avant de servir.
La science en bref
Beurre. Il fond entre 28 et 35 °C : au-delà, l'émulsion se rompt et la pâte devient grasse. Pour les pâtes friables, travailler froid et vite préserve la texture.
Poudre à lever. La levure chimique libère du CO₂ au contact de l'humidité puis de la chaleur ; le bicarbonate a besoin d'un acide (citron, yaourt, cacao naturel). Trop de poudre fait monter puis retomber.
Miel et sirops. Riches en sucre inverti, ils retiennent l'humidité (moelleux durable) et brunissent plus vite : on baisse légèrement la température de cuisson.
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