حلويات بالقهوة
قطعة صغيرة طرية معطّرة بالقهوة، مبللة بشراب القهوة، غلاصة موكا.
العلم وراء هذه الوصفة
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
الخليط
- دقيق150 غ
- سكر150 غ
- زبدة طرية150 غ
- بيضات3
- خميرة كيميائية5 غ
- مستخلص القهوة1 م. كبيرة
شراب القهوة
- قهوة قوية80 مل
- سكر40 غ
التشطيب
- غلاصة موكا100 غ
الخطوات
- اخفقوا الزبدة والسكر حتى يصبحا كريميين، أضيفوا البيض واحدة تلو الأخرى.
- أضيفوا الدقيق والخميرة الكيميائية ومستخلص القهوة.
- اسكبوا في قوالب صغيرة أو قالب يُقطّع لاحقًا، اطهوا على 170°م لمدة 25 إلى 30 دقيقة.
- أخرجوه من القالب فاترًا، بلّلوه بشراب القهوة.
- اتركوها تبرد تمامًا.
- غطّوا بغلاصة الموكا قبل التقديم.
العلم في لمحة
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
مسحوق الخبز. يطلق مسحوق الخبز ثاني أكسيد الكربون عند الرطوبة ثم عند الحرارة؛ أما بيكربونات الصوديوم فتحتاج حمضًا (ليمون، زبادي، كاكاو طبيعي). والإفراط فيه يرفع الكعكة ثم يُسقطها.
العسل والشراب. الغنيّان بالسكر المحوّل يحتفظان بالرطوبة (طراوة تدوم) ويحمرّان أسرع، فنخفّض حرارة الخبز قليلًا.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة