بريستيج بالقهوة
نسخة القهوة من أساس بريستيج: جينواز مبلل بشراب القهوة، كريمة زبدة بالقهوة، غلاصة موكا.
العلم وراء هذه الوصفة
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
جينواز
- بيضات4
- سكر120 غ
- دقيق120 غ
شراب القهوة
- قهوة قوية100 مل
- سكر60 غ
كريمة الزبدة بالقهوة
- زبدة طرية200 غ
- سكر ناعم150 غ
- مستخلص القهوة1 م. كبيرة
التشطيب
- غلاصة موكا150 غ
- حبوب قهوة بالشوكولاطةللتزيين
الخطوات
- اطهوا الجينواز السادة 15 دقيقة على 180°م، اتركوه يبرد.
- حضّروا شراب القهوة بإذابة السكر في القهوة الساخنة.
- اخفقوا الزبدة والسكر الناعم حتى يصبحا كريميين، عطّروا بمستخلص القهوة.
- قطّعوا الجينواز، بلّلوه بشراب القهوة، احشوه بكريمة الزبدة.
- غطّوا بغلاصة الموكا، زيّنوا بحبة قهوة من الشوكولاطة.
- احفظوا في البرودة قبل التقديم.
العلم في لمحة
الشوكولاطة والتمبيراج. تتبلور زبدة الكاكاو بأشكال عدة؛ والشكل V وحده، الناتج عن التمبيراج (الصهر عند 45–50 °م ثم التبريد إلى 27–28 °م ثم الرفع إلى 31–32 °م للشوكولاطة الداكنة)، يمنح اللمعان والكسر الحاد.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
العسل والشراب. الغنيّان بالسكر المحوّل يحتفظان بالرطوبة (طراوة تدوم) ويحمرّان أسرع، فنخفّض حرارة الخبز قليلًا.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة