أوبيرا مغربية
نسخة مغربية من كعكة أوبيرا بحجم قطعة صغيرة: طبقات من البسكويت المبلل بالقهوة، غاناش الشوكولاطة وكريمة الزبدة بالقهوة، غلاصة شوكولاطة لامعة.
العلم وراء هذه الوصفة
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
بسكويت
- بيضات4
- سكر120 غ
- دقيق100 غ
- لوز مطحون20 غ
شراب القهوة
- قهوة قوية100 مل
- سكر50 غ
كريمة الزبدة بالقهوة
- زبدة طرية150 غ
- سكر ناعم100 غ
- مستخلص القهوة1 م. كبيرة
غاناش
- شوكولاطة داكنة 4Cake150 غ
- كريمة سائلة150 مل
التشطيب
- غلاصة شوكولاطة لامعة150 غ
الخطوات
- اطهوا البسكويت في 3 صوني رقيقة، اتركوه يبرد.
- بلّلوا كل صينية بشراب القهوة.
- ركّبوا الطبقات: بسكويت مبلل، كريمة زبدة بالقهوة، بسكويت مبلل، غاناش شوكولاطة، بسكويت مبلل.
- غطّوا السطح بغلاصة الشوكولاطة اللامعة، سوّوا بالسباتولا.
- احفظوا في البرودة ساعتين لتتماسك الطبقات.
- قطّعوا مستطيلات صغيرة نظيفة بسكين ساخن.
العلم في لمحة
الشوكولاطة والتمبيراج. تتبلور زبدة الكاكاو بأشكال عدة؛ والشكل V وحده، الناتج عن التمبيراج (الصهر عند 45–50 °م ثم التبريد إلى 27–28 °م ثم الرفع إلى 31–32 °م للشوكولاطة الداكنة)، يمنح اللمعان والكسر الحاد.
الغاناش. الغاناش مستحلب من الماء والدهن؛ تُسكب الكريمة الساخنة على الشوكولاطة على دفعات ثم تُخلط دون إدخال هواء فتصبح ناعمة ولامعة.
الكريمة المخفوقة. تحتاج إلى 30 % دهن على الأقل وإلى برودة شديدة (4 °م): تلتحم كريات الدهن حول فقاعات الهواء وتثبّت الرغوة، وإن أفرطنا في الخفق انقلبت إلى زبدة.
وصفات مشابهة
متوفر لدى 4Cake : شوكولاطة كوفرتير داكنة 64%
قطع (بيستول) مهنية، كيس 1 كغ.
المنتج