حلويات بالشوكولاطة
قطعة صغيرة طرية بالشوكولاطة، حجم فردي، غلاصة شوكولاطة لامعة.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 34 غ)
السعرات الحرارية142 kcal
الدهون7,9 g
الكربوهيدرات15,2 g
منها سكريات12,9 g
البروتينات1,8 g
الألياف0,7 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية418 kcal
الدهون23,2 g
الكربوهيدرات44,7 g
منها سكريات37,9 g
البروتينات5,3 g
الألياف2,06 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
الخليط
- شوكولاطة داكنة 4Cake150 غ
- زبدة100 غ
- سكر120 غ
- بيضات3
- دقيق50 غ
التشطيب
- غلاصة شوكولاطة لامعة100 غ
الخطوات
- أذيبوا الشوكولاطة والزبدة معًا في حمام مائي.
- اخفقوا البيض والسكر حتى يبيّض المزيج.
- أضيفوا الشوكولاطة المذابة ثم الدقيق المنخول.
- اسكبوا في قوالب صغيرة مزبّدة، اطهوا على 170°م لمدة 15 إلى 18 دقيقة — يجب أن يبقى المركز طريًا.
- اتركوها تبرد ثم أخرجوها من القالب برفق.
- غطّوا بغلاصة الشوكولاطة اللامعة قبل التقديم.
العلم في لمحة
الشوكولاطة والتمبيراج. تتبلور زبدة الكاكاو بأشكال عدة؛ والشكل V وحده، الناتج عن التمبيراج (الصهر عند 45–50 °م ثم التبريد إلى 27–28 °م ثم الرفع إلى 31–32 °م للشوكولاطة الداكنة)، يمنح اللمعان والكسر الحاد.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
الغلوتين. عند ملامسة الماء تكوّن بروتينات الدقيق شبكة مطاطية تقوى بالعجن؛ ولعجين طري أو هشّ نخلط قليلًا ونترك العجين يرتاح.
وصفات مشابهة
متوفر لدى 4Cake : شوكولاطة كوفرتير داكنة 64%
قطع (بيستول) مهنية، كيس 1 كغ.
المنتج