مربع الشوكولاطة
قطعة صغيرة مربعة، بسكويت جينواز بالشوكولاطة، محشو بالغاناش ومغطى بالكامل بشوكولاطة داكنة لامعة.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 38 غ)
السعرات الحرارية143 kcal
الدهون8,3 g
الكربوهيدرات12,8 g
منها سكريات9,3 g
البروتينات2,8 g
الألياف1,5 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية376 kcal
الدهون21,8 g
الكربوهيدرات33,7 g
منها سكريات24,5 g
البروتينات7,4 g
الألياف3,95 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
العلم وراء هذه الوصفة
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
جينواز بالكاكاو
- بيضات4
- سكر120 غ
- دقيق100 غ
- مسحوق الكاكاو20 غ
غاناش
- شوكولاطة داكنة 4Cake200 غ
- كريمة سائلة150 مل
التشطيب
- غلاصة شوكولاطة داكنة150 غ
الخطوات
- اطهوا الجينواز بالكاكاو 15 دقيقة على 180°م، اتركوه يبرد.
- حضّروا الغاناش بسكب الكريمة الساخنة فوق الشوكولاطة المفرومة.
- قطّعوا الجينواز مربعات منتظمة، احشوها بالغاناش.
- غطّوا بالكامل بغلاصة الشوكولاطة الداكنة باستخدام السباتولا.
- سوّوا الزوايا للحصول على شكل نظيف ومربع.
- احفظوا في البرودة قبل التقديم.
العلم في لمحة
الشوكولاطة والتمبيراج. تتبلور زبدة الكاكاو بأشكال عدة؛ والشكل V وحده، الناتج عن التمبيراج (الصهر عند 45–50 °م ثم التبريد إلى 27–28 °م ثم الرفع إلى 31–32 °م للشوكولاطة الداكنة)، يمنح اللمعان والكسر الحاد.
الغاناش. الغاناش مستحلب من الماء والدهن؛ تُسكب الكريمة الساخنة على الشوكولاطة على دفعات ثم تُخلط دون إدخال هواء فتصبح ناعمة ولامعة.
الكريمة المخفوقة. تحتاج إلى 30 % دهن على الأقل وإلى برودة شديدة (4 °م): تلتحم كريات الدهن حول فقاعات الهواء وتثبّت الرغوة، وإن أفرطنا في الخفق انقلبت إلى زبدة.
وصفات مشابهة
متوفر لدى 4Cake : شوكولاطة كوفرتير داكنة 64%
قطع (بيستول) مهنية، كيس 1 كغ.
المنتج