أصابع الشوكولاطة
قطعة صغيرة مستطيلة على شكل إصبع، بسكويت جينواز محشو بالغاناش ومغلف بالكامل بالشوكولاطة الداكنة.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 51 غ)
السعرات الحرارية200 kcal
الدهون10,9 g
الكربوهيدرات20,3 g
منها سكريات15,2 g
البروتينات3,5 g
الألياف1,74 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية395 kcal
الدهون21,5 g
الكربوهيدرات40,1 g
منها سكريات30,1 g
البروتينات7,0 g
الألياف3,44 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
العلم وراء هذه الوصفة
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
جينواز
- بيضات4
- سكر120 غ
- دقيق120 غ
غاناش
- شوكولاطة داكنة 4Cake150 غ
- كريمة سائلة120 مل
التشطيب
- شوكولاطة تغطية داكنة 4Cake300 غ
- لوز مشرّحللتزيين
الخطوات
- اطهوا الجينواز السادة 15 دقيقة على 180°م، اتركوه يبرد.
- قطّعوا أصابع مستطيلة منتظمة.
- احشوا كل إصبع بطبقة رقيقة من الغاناش.
- أذيبوا شوكولاطة التغطية في حمام مائي.
- اغمسوا كل إصبع بالكامل في الشوكولاطة المذابة باستخدام شوكة الغمس.
- زيّنوا بلوزة مشرّحة قبل أن تتماسك الشوكولاطة، اتركوها تتماسك في البرودة.
العلم في لمحة
الشوكولاطة والتمبيراج. تتبلور زبدة الكاكاو بأشكال عدة؛ والشكل V وحده، الناتج عن التمبيراج (الصهر عند 45–50 °م ثم التبريد إلى 27–28 °م ثم الرفع إلى 31–32 °م للشوكولاطة الداكنة)، يمنح اللمعان والكسر الحاد.
الغاناش. الغاناش مستحلب من الماء والدهن؛ تُسكب الكريمة الساخنة على الشوكولاطة على دفعات ثم تُخلط دون إدخال هواء فتصبح ناعمة ولامعة.
الكريمة المخفوقة. تحتاج إلى 30 % دهن على الأقل وإلى برودة شديدة (4 °م): تلتحم كريات الدهن حول فقاعات الهواء وتثبّت الرغوة، وإن أفرطنا في الخفق انقلبت إلى زبدة.
وصفات مشابهة
متوفر لدى 4Cake : شوكولاطة كوفرتير داكنة 64%
قطع (بيستول) مهنية، كيس 1 كغ.
المنتج