بونبون مقولب بالغاناش
قشور مقولبة من شوكولاطة متبلورة، محشوة بغاناش طري ثم مغلقة.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 16 غ)
السعرات الحرارية87 kcal
الدهون6,5 g
الكربوهيدرات4,9 g
منها سكريات4,3 g
البروتينات1,0 g
الألياف1,1 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية544 kcal
الدهون40,6 g
الكربوهيدرات30,6 g
منها سكريات26,9 g
البروتينات6,2 g
الألياف6,88 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
العلم وراء هذه الوصفة
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
قشور
- شوكولاطة التغطية 4Cake600 غ
غاناش
- كريمة سائلة150 غ
- شوكولاطة داكنة 64% 4Cake200 غ
- زبدة25 غ
- عسل15 غ
الخطوات
- لمّعوا تجاويف القالب البولي كربوني بالقطن، دون ترك أثر.
- اسكبوا الشوكولاطة المتبلورة، اطرقوا لطرد الفقاعات، اقلبوا واكشطوا.
- اتركوا القشور تتماسك مقلوبة، ثم اكشطوا الحواف مجددًا.
- حضّروا الغاناش، واتركوه ينزل إلى 28-30°م قبل الحشو.
- احشوا مع ترك 2 مم فارغة، واتركوها تتبلور 12 ساعة.
- أغلقوا بالشوكولاطة المتبلورة، اكشطوا، اتركوها تتماسك ثم أخرجوها بالقلب.
العلم في لمحة
الشوكولاطة والتمبيراج. تتبلور زبدة الكاكاو بأشكال عدة؛ والشكل V وحده، الناتج عن التمبيراج (الصهر عند 45–50 °م ثم التبريد إلى 27–28 °م ثم الرفع إلى 31–32 °م للشوكولاطة الداكنة)، يمنح اللمعان والكسر الحاد.
الغاناش. الغاناش مستحلب من الماء والدهن؛ تُسكب الكريمة الساخنة على الشوكولاطة على دفعات ثم تُخلط دون إدخال هواء فتصبح ناعمة ولامعة.
الكريمة المخفوقة. تحتاج إلى 30 % دهن على الأقل وإلى برودة شديدة (4 °م): تلتحم كريات الدهن حول فقاعات الهواء وتثبّت الرغوة، وإن أفرطنا في الخفق انقلبت إلى زبدة.
مشكلة في هذه الوصفة؟
وصفات مشابهة
متوفر لدى 4Cake : شوكولاطة كوفرتير داكنة 64%
قطع (بيستول) مهنية، كيس 1 كغ.
المنتج