غاناش للإطار سادة
غاناش أساسي للبونبون المقطّع: قوام متماسك يُقطّع بنظافة، وحفظ طويل.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 29 غ)
السعرات الحرارية142 kcal
الدهون11,6 g
الكربوهيدرات6,8 g
منها سكريات5,8 g
البروتينات1,3 g
الألياف1,2 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية490 kcal
الدهون40,0 g
الكربوهيدرات23,4 g
منها سكريات20,0 g
البروتينات4,5 g
الألياف4,14 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
العلم وراء هذه الوصفة
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
الخليط
- كريمة سائلة 35%250 غ
- غلوكوز30 غ
- شوكولاطة داكنة 64% 4Cake375 غ
- زبدة50 غ
الخطوات
- أغلوا الكريمة والغلوكوز برفق.
- اسكبوا على ثلاث دفعات فوق الشوكولاطة المفرومة، مع الخلط من المركز لبدء الاستحلاب.
- عند 35-40°م، أضيفوا الزبدة مكعبات واخلطوا والرأس مغمور، دون إدخال هواء.
- اسكبوا فورًا في الإطار المبطّن بورق الغيتار، وسوّوا بالمسطرة.
- اتركوها تتبلور 12 ساعة عند 17-18°م، لا في الثلاجة أبدًا.
- ادهنوا وجهًا، اقلبوا، ادهنوا الآخر، ثم قطّعوا بسكين ساخن.
العلم في لمحة
الشوكولاطة والتمبيراج. تتبلور زبدة الكاكاو بأشكال عدة؛ والشكل V وحده، الناتج عن التمبيراج (الصهر عند 45–50 °م ثم التبريد إلى 27–28 °م ثم الرفع إلى 31–32 °م للشوكولاطة الداكنة)، يمنح اللمعان والكسر الحاد.
الغاناش. الغاناش مستحلب من الماء والدهن؛ تُسكب الكريمة الساخنة على الشوكولاطة على دفعات ثم تُخلط دون إدخال هواء فتصبح ناعمة ولامعة.
الكريمة المخفوقة. تحتاج إلى 30 % دهن على الأقل وإلى برودة شديدة (4 °م): تلتحم كريات الدهن حول فقاعات الهواء وتثبّت الرغوة، وإن أفرطنا في الخفق انقلبت إلى زبدة.
مشكلة في هذه الوصفة؟
وصفات مشابهة
متوفر لدى 4Cake : شوكولاطة كوفرتير داكنة 64%
قطع (بيستول) مهنية، كيس 1 كغ.
المنتج