ناميلاكا الشوكولاطة
كريمة يابانية فائقة النعومة، يثبّتها الجيلاتين لا الخفق: قوام فريد، يُقطّع ويذوب.
القيم الغذائية — لكل 100 غ
السعرات الحرارية339 kcal
الدهون28,6 g
الكربوهيدرات13,6 g
منها سكريات11,9 g
البروتينات4,2 g
الألياف2,3 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
العلم وراء هذه الوصفة
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
الخليط
- حليب كامل الدسم200 غ
- غلوكوز10 غ
- جيلاتين4 غ
- شوكولاطة داكنة 64% 4Cake250 غ
- كريمة سائلة 35% باردة400 غ
الخطوات
- ليّنوا الجيلاتين في ماء بارد جدًا، واعصروه جيدًا.
- سخّنوا الحليب مع الغلوكوز حتى 80°م، وذوّبوا فيه الجيلاتين بعيدًا عن النار.
- اسكبوا على ثلاث دفعات فوق الشوكولاطة المذابة، واستحلبوا من المركز.
- أضيفوا الكريمة الباردة تدريجيًا واخلطوا دون إدخال هواء.
- غطّوا بغشاء ملامس، واحفظوا 12 ساعة في البرودة قبل الاستعمال بكيس التزيين.
العلم في لمحة
الشوكولاطة والتمبيراج. تتبلور زبدة الكاكاو بأشكال عدة؛ والشكل V وحده، الناتج عن التمبيراج (الصهر عند 45–50 °م ثم التبريد إلى 27–28 °م ثم الرفع إلى 31–32 °م للشوكولاطة الداكنة)، يمنح اللمعان والكسر الحاد.
الجيلاتين. يُرطَّب في 5 إلى 6 أضعاف وزنه ماءً باردًا، ويذوب قرب 35–40 °م ويتجلّى تحت 20 °م؛ والأناناس والكيوي الطازجان يحتويان إنزيمات تُتلفه.
الكريمة المخفوقة. تحتاج إلى 30 % دهن على الأقل وإلى برودة شديدة (4 °م): تلتحم كريات الدهن حول فقاعات الهواء وتثبّت الرغوة، وإن أفرطنا في الخفق انقلبت إلى زبدة.
وصفات مشابهة
متوفر لدى 4Cake : شوكولاطة كوفرتير داكنة 64%
قطع (بيستول) مهنية، كيس 1 كغ.
المنتج