غاناش التغطية
أكثر تماسكًا من غاناش الحشو: يعمل كطبقة تحتية ملساء وصلبة تحت عجينة السكر.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 95 غ)
السعرات الحرارية286 kcal
الدهون23,0 g
الكربوهيدرات13,1 g
منها سكريات11,6 g
البروتينات3,9 g
الألياف2,4 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية301 kcal
الدهون24,2 g
الكربوهيدرات13,8 g
منها سكريات12,2 g
البروتينات4,1 g
الألياف2,53 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
العلم وراء هذه الوصفة
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
داكنة
- شوكولاطة داكنة 55% 4Cake600 غ
- كريمة سائلة 35%300 غ
بالحليب أو بيضاء
- شوكولاطة بالحليب أو بيضاء750 غ
- كريمة سائلة 35%250 غ
الخطوات
- أغلوا الكريمة واسكبوها على ثلاث دفعات فوق الشوكولاطة المفرومة.
- استحلبوا من المركز بالسباتولا، ثم اخلطوا دون إدخال هواء.
- اتركوها تتبلور 12 ساعة بحرارة الغرفة، لا في الثلاجة أبدًا.
- سوّوا بالسباتولا الساخنة على مرتين: طبقة تثبيت، ثم اللمسة النهائية.
العلم في لمحة
الشوكولاطة والتمبيراج. تتبلور زبدة الكاكاو بأشكال عدة؛ والشكل V وحده، الناتج عن التمبيراج (الصهر عند 45–50 °م ثم التبريد إلى 27–28 °م ثم الرفع إلى 31–32 °م للشوكولاطة الداكنة)، يمنح اللمعان والكسر الحاد.
الغاناش. الغاناش مستحلب من الماء والدهن؛ تُسكب الكريمة الساخنة على الشوكولاطة على دفعات ثم تُخلط دون إدخال هواء فتصبح ناعمة ولامعة.
الكريمة المخفوقة. تحتاج إلى 30 % دهن على الأقل وإلى برودة شديدة (4 °م): تلتحم كريات الدهن حول فقاعات الهواء وتثبّت الرغوة، وإن أفرطنا في الخفق انقلبت إلى زبدة.
مشكلة في هذه الوصفة؟
وصفات مشابهة
متوفر لدى 4Cake : شوكولاطة كوفرتير داكنة 64%
قطع (بيستول) مهنية، كيس 1 كغ.
المنتج