موس الشوكولاطة الداكنة
شوكولاطة مذابة ممزوجة بكريمة مخفوقة وبياض بيض مخفوق.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 73 غ)
السعرات الحرارية271 kcal
الدهون20,5 g
الكربوهيدرات14,6 g
منها سكريات13,4 g
البروتينات4,6 g
الألياف2,0 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية371 kcal
الدهون28,1 g
الكربوهيدرات20,0 g
منها سكريات18,4 g
البروتينات6,3 g
الألياف2,74 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
العلم وراء هذه الوصفة
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
الأساس
- كريمة0.25 ل
- بياض بيضة180 غ
- شوكولاطة داكنة 4Cake250 غ
- سكر50 غ
الخطوات
- أذيبوا الشوكولاطة في حمام مائي بحرارة 50°م كحد أقصى.
- حضّروا الكريمة المخفوقة.
- اخفقوا البياض حتى يتماسك، حلّوه قليلاً في نهاية الخفق.
- جانسوا الشوكولاطة المذابة، أضيفوا الكريمة المخفوقة.
- أضيفوا البياض المخفوق برفق، احفظوا في البرودة.
العلم في لمحة
بياض البيض. عند الخفق تنفتح بروتينات البياض وتحبس الهواء؛ وأي أثر للدهن أو للصفار يمنع الرغوة من التماسك، لذا يجب أن يكون الوعاء نظيفًا ومنزوع الدسم.
السكر والمرينغ. يُضاف السكر على دفعات فيذوب ويثبّت الرغوة بحبسه للماء؛ فإن أُضيف مبكرًا أبطأ انتفاخ الرغوة، وإن أُضيف متأخرًا بقي المرينغ خشنًا.
الشوكولاطة والتمبيراج. تتبلور زبدة الكاكاو بأشكال عدة؛ والشكل V وحده، الناتج عن التمبيراج (الصهر عند 45–50 °م ثم التبريد إلى 27–28 °م ثم الرفع إلى 31–32 °م للشوكولاطة الداكنة)، يمنح اللمعان والكسر الحاد.
وصفات مشابهة
متوفر لدى 4Cake : شوكولاطة كوفرتير داكنة 64%
قطع (بيستول) مهنية، كيس 1 كغ.
المنتج