بوش تقليدية
بسكويت ملفوف محشو بغاناش خفيف بالشوكولاطة.
القيم الغذائية — لكل 100 غ
السعرات الحرارية255 kcal
الدهون5,2 g
الكربوهيدرات45,5 g
منها سكريات36,6 g
البروتينات5,9 g
الألياف1,02 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
العلم وراء هذه الوصفة
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
بسكويت باللوز
- صفار بيضة80 غ
- بياض بيضة120 غ
- دقيق100 غ
- لوز مطحون35 غ
- سكر125 غ
شراب التبليل
- ماء0.15 ل
- سكر150 غ
غاناش بداية باردة
- كريمةحسب الحاجة
- شوكولاطةحسب الحاجة
الخطوات
- حضّروا بسكويت اللوز، اطهوه على شكل رقاقة رقيقة.
- حضّروا شراب التبليل.
- حضّروا غاناش الشوكولاطة (كريمة مغلية تُسكب على الشوكولاطة، اخلطوا حتى النعومة).
- بلّلوا البسكويت، احشوه بالغاناش، لفّوه بإحكام.
- احفظوه في البرودة قبل التقطيع.
العلم في لمحة
بياض البيض. عند الخفق تنفتح بروتينات البياض وتحبس الهواء؛ وأي أثر للدهن أو للصفار يمنع الرغوة من التماسك، لذا يجب أن يكون الوعاء نظيفًا ومنزوع الدسم.
الشوكولاطة والتمبيراج. تتبلور زبدة الكاكاو بأشكال عدة؛ والشكل V وحده، الناتج عن التمبيراج (الصهر عند 45–50 °م ثم التبريد إلى 27–28 °م ثم الرفع إلى 31–32 °م للشوكولاطة الداكنة)، يمنح اللمعان والكسر الحاد.
الغاناش. الغاناش مستحلب من الماء والدهن؛ تُسكب الكريمة الساخنة على الشوكولاطة على دفعات ثم تُخلط دون إدخال هواء فتصبح ناعمة ولامعة.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة