أوبيرا
بسكويت جوكوند مبلل بشراب القهوة، غاناش شوكولاطة داكنة وكريمة زبدة بالقهوة، غطاء شوكولاطة.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 77 غ)
السعرات الحرارية260 kcal
الدهون15,1 g
الكربوهيدرات20,1 g
منها سكريات16,1 g
البروتينات9,0 g
الألياف2,0 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية338 kcal
الدهون19,6 g
الكربوهيدرات26,1 g
منها سكريات20,9 g
البروتينات11,7 g
الألياف2,6 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
بسكويت جوكوند
- بياض بيضة0.12 ل
- بيضة كاملة160 غ
- زبدة20 غ
- صفار بيضة16 غ
- لوز مطحون140 غ
- سكر120 غ
- دقيق40 غ
الخطوات
- اخفقوا بالخلاطة على سرعة عالية البيض والصفار والسكر واللوز المطحون لمدة 20 دقيقة.
- اخفقوا البياض حتى يتضاعف حجمه، ثبّتوه بباقي السكر.
- أضيفوا الدقيق والزبدة المذابة برفق.
- افردوا بشكل رقيق على الصينية، اطهوا بسرعة في فرن ساخن.
- ركّبوا الطبقات: بسكويت مبلل بالقهوة، غاناش الشوكولاطة، كريمة الزبدة بالقهوة، غطاء الشوكولاطة في الأعلى.
العلم في لمحة
بياض البيض. عند الخفق تنفتح بروتينات البياض وتحبس الهواء؛ وأي أثر للدهن أو للصفار يمنع الرغوة من التماسك، لذا يجب أن يكون الوعاء نظيفًا ومنزوع الدسم.
الشوكولاطة والتمبيراج. تتبلور زبدة الكاكاو بأشكال عدة؛ والشكل V وحده، الناتج عن التمبيراج (الصهر عند 45–50 °م ثم التبريد إلى 27–28 °م ثم الرفع إلى 31–32 °م للشوكولاطة الداكنة)، يمنح اللمعان والكسر الحاد.
الغاناش. الغاناش مستحلب من الماء والدهن؛ تُسكب الكريمة الساخنة على الشوكولاطة على دفعات ثم تُخلط دون إدخال هواء فتصبح ناعمة ولامعة.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة