تارتلات الشوكولاطة
عجينة سابلي باللوز محشوة بغاناش الشوكولاطة.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 57 غ)
السعرات الحرارية263 kcal
الدهون14,5 g
الكربوهيدرات27,5 g
منها سكريات10,6 g
البروتينات4,4 g
الألياف1,3 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية461 kcal
الدهون25,4 g
الكربوهيدرات48,2 g
منها سكريات18,6 g
البروتينات7,7 g
الألياف2,28 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
عجينة سابلي باللوز
- دقيق250 غ
- زبدة150 غ
- لوز مطحون30 غ
- سكر ناعم100 غ
- صفار بيضة40 غ
الخطوات
- ضعوا الدقيق واللوز المطحون والسكر الناعم والملح والزبدة في الخلاط.
- أضيفوا الصفار والماء، اعجنوا وكوّروا، احفظوا في البرودة.
- بطّنوا التارتلات، اطهوا فارغة.
- حضّروا غاناش الشوكولاطة.
- احشوا القواعد الباردة، اتركوها تتماسك في البرودة.
العلم في لمحة
الشوكولاطة والتمبيراج. تتبلور زبدة الكاكاو بأشكال عدة؛ والشكل V وحده، الناتج عن التمبيراج (الصهر عند 45–50 °م ثم التبريد إلى 27–28 °م ثم الرفع إلى 31–32 °م للشوكولاطة الداكنة)، يمنح اللمعان والكسر الحاد.
الغاناش. الغاناش مستحلب من الماء والدهن؛ تُسكب الكريمة الساخنة على الشوكولاطة على دفعات ثم تُخلط دون إدخال هواء فتصبح ناعمة ولامعة.
صفار البيض. الليسيثين في الصفار مستحلب طبيعي يربط الماء بالدهن (كريمات، عجائن، مايونيز) ويمنح الطراوة واللون.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة