بوش مقولبة
كعكة الميلاد التقليدية محشوة بالكريمة وكرز الغريوت والغاناش.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 46 غ)
السعرات الحرارية135 kcal
الدهون3,9 g
الكربوهيدرات19,8 g
منها سكريات12,9 g
البروتينات4,5 g
الألياف0,7 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية293 kcal
الدهون8,5 g
الكربوهيدرات43,0 g
منها سكريات28,0 g
البروتينات9,8 g
الألياف1,52 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
بسكويت باللوز
- صفار بيضة80 غ
- بياض بيضة120 غ
- دقيق100 غ
- لوز مطحون35 غ
- سكر125 غ
الخطوات
- اخلطوا الدقيق واللوز المطحون، انخلوا.
- اخفقوا الصفار مع السكر حتى يتضاعف حجم الخليط.
- اخفقوا البياض حتى يتماسك، ثبّتوه بباقي السكر.
- أضيفوا مزيج الدقيق واللوز تدريجيًا فوق خليط الصفار، ثم البياض.
- اطهوا، احشوا بالكريمة وكرز الغريوت، اسكبوا في القالب وغطّوا بالغاناش.
العلم في لمحة
بياض البيض. عند الخفق تنفتح بروتينات البياض وتحبس الهواء؛ وأي أثر للدهن أو للصفار يمنع الرغوة من التماسك، لذا يجب أن يكون الوعاء نظيفًا ومنزوع الدسم.
الغاناش. الغاناش مستحلب من الماء والدهن؛ تُسكب الكريمة الساخنة على الشوكولاطة على دفعات ثم تُخلط دون إدخال هواء فتصبح ناعمة ولامعة.
البيض والكريمات. تتخثّر بروتينات البيض ابتداءً من 70 °م وتتجلّط قرب 85 °م؛ لذلك تُوقَف الكريمة الإنجليزية عند 83–84 °م وإلا تحبّبت، ويوقف الحمّام البارد الطهي فورًا.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة