Fiche professionnelle

Bûche moulée

Name: Bûche moulée
Yield: 8 à 12 portions
Cuisine: Française
Ingredients: 80 g Jaune d'œuf; 120 g Blanc d'œuf; 100 g Farine; 35 g Poudre d'amandes; 125 g Sucre

Gâteau traditionnel de Noël garni de crème, cerises griottes et ganache.

🔥 four chaudPour 8 à 12 portions

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 46 g)

Calories135 kcal

Lipides3,9 g

Glucides19,8 g

dont sucres12,9 g

Protéines4,5 g

Fibres0,7 g

Pour 100 g

Calories293 kcal

Lipides8,5 g

Glucides43,0 g

dont sucres28,0 g

Protéines9,8 g

Fibres1,52 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Biscuit aux amandes

Jaune d'œuf80 g
Blanc d'œuf120 g
Farine100 g
Poudre d'amandes35 g
Sucre125 g

Étapes

Mélanger farine et poudre d'amandes, tamiser.
Monter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que l'appareil foisonne.
Monter les blancs en neige, serrer avec le sucre restant.
Incorporer le mélange farine/amandes en pluie sur le sabayon, puis les blancs.
Cuire, garnir de crème et cerises griottes, mouler et napper de ganache.

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