Fiche professionnelle

Opéra

Name: Opéra
Yield: 8 portions
Cuisine: Française
Ingredients: 0,12 l Blanc d'œuf; 160 g Œuf entier; 20 g Beurre; 16 g Jaune d'œuf; 140 g Amandes en poudre; 120 g Sucre; 40 g Farine

Biscuit Joconde imbibé de sirop café, ganache chocolat noir et crème au beurre café, glaçage chocolat.

🔥 four chaud rapidePour 8 portions

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 77 g)

Calories260 kcal

Lipides15,1 g

Glucides20,1 g

dont sucres16,1 g

Protéines9,0 g

Fibres2,0 g

Pour 100 g

Calories338 kcal

Lipides19,6 g

Glucides26,1 g

dont sucres20,9 g

Protéines11,7 g

Fibres2,6 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Biscuit Joconde

Blanc d'œuf0,12 l
Œuf entier160 g
Beurre20 g
Jaune d'œuf16 g
Amandes en poudre140 g
Sucre120 g
Farine40 g

Étapes

Monter au batteur à grande vitesse œufs, jaunes, sucre et poudre d'amandes 20 minutes.
Foisonner les blancs, serrer avec le reste du sucre.
Incorporer farine et beurre fondu délicatement.
Étaler finement sur plaque, cuire à four chaud rapidement.
Monter en couches : biscuit puncté café, ganache chocolat, crème au beurre café, glaçage chocolat par-dessus.

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