فينونسييه
كعكة صغيرة طرية بزبدة البندق، على شكل سبيكة.
القيم الغذائية — لكل 100 غ
السعرات الحرارية466 kcal
الدهون27,4 g
الكربوهيدرات44,3 g
منها سكريات34,6 g
البروتينات9,1 g
الألياف2,6 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
الخليط
- سكر ناعم150 غ
- لوز مطحون75 غ
- دقيق60 غ
- بياض بيضة125 غ
- زبدة300 غ
الخطوات
- انخلوا السكر الناعم واللوز المطحون والدقيق.
- حضّروا زبدة البندق (زبدة مذابة محمّصة)، اتركوها تبرد.
- اخلطوا مزيج اللوز والسكر مع بياض البيض.
- أنهوا بإضافة زبدة البندق الباردة.
- اسكبوا في قوالب الفينونسييه المزبّدة، اطهوا 8 إلى 15 دقيقة.
العلم في لمحة
بياض البيض. عند الخفق تنفتح بروتينات البياض وتحبس الهواء؛ وأي أثر للدهن أو للصفار يمنع الرغوة من التماسك، لذا يجب أن يكون الوعاء نظيفًا ومنزوع الدسم.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
المكسّرات. غنية بالدهون (45 إلى 65 %) فتتزنّخ بسرعة؛ تُحمَّص 8 إلى 10 دقائق عند 150 °م فتظهر نكهتها، ثم تُحفظ بعيدًا عن الهواء والضوء.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة