غاناش مخفوق بالفانيليا
قوام هوائي وتماسك مثالي عند التشكيل، لحشو التارت والحلويات.
القيم الغذائية — لكل 100 غ
السعرات الحرارية401 kcal
الدهون34,0 g
الكربوهيدرات19,4 g
منها سكريات19,4 g
البروتينات3,7 g
الألياف0,0 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
العلم وراء هذه الوصفة
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
الخليط
- كريمة سائلة (ساخنة)200 غ
- شوكولاطة بيضاء 35% 4Cake250 غ
- جيلاتين4 غ
- كريمة سائلة (باردة)400 غ
- فانيلياقرن واحد
الخطوات
- انقعوا الفانيليا في الكريمة الساخنة، ثم صفّوها.
- رطّبوا الجيلاتين وذوّبوه في الكريمة الساخنة.
- استحلبوا فوق الشوكولاطة البيضاء على ثلاث دفعات، ثم اخلطوا.
- أضيفوا الكريمة الباردة، اخلطوا مجددًا، وغطّوا بغشاء ملامس.
- اتركوها ترتاح 12 ساعة في البرودة — خطوة غير قابلة للتفاوض.
- اخفقوا بالمضرب قبل الاستعمال مباشرة، دون تجاوز القوام الطري.
العلم في لمحة
الشوكولاطة والتمبيراج. تتبلور زبدة الكاكاو بأشكال عدة؛ والشكل V وحده، الناتج عن التمبيراج (الصهر عند 45–50 °م ثم التبريد إلى 27–28 °م ثم الرفع إلى 31–32 °م للشوكولاطة الداكنة)، يمنح اللمعان والكسر الحاد.
الغاناش. الغاناش مستحلب من الماء والدهن؛ تُسكب الكريمة الساخنة على الشوكولاطة على دفعات ثم تُخلط دون إدخال هواء فتصبح ناعمة ولامعة.
الجيلاتين. يُرطَّب في 5 إلى 6 أضعاف وزنه ماءً باردًا، ويذوب قرب 35–40 °م ويتجلّى تحت 20 °م؛ والأناناس والكيوي الطازجان يحتويان إنزيمات تُتلفه.
مشكلة في هذه الوصفة؟
وصفات مشابهة
متوفر لدى 4Cake : شوكولاطة بيضاء (بيستول)
مثالية للتشكيل والزينة، كيس 1 كغ.
المنتج