حلوى الشوكولاتات الثلاث
ثلاثة موسات متراكبة فوق بسكويت ومقرمش: كلاسيكية الواجهات التي تُبرز التغطيات الثلاث.
القيم الغذائية — لكل 100 غ
السعرات الحرارية339 kcal
الدهون26,2 g
الكربوهيدرات19,2 g
منها سكريات15,9 g
البروتينات5,0 g
الألياف1,3 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
العلم وراء هذه الوصفة
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
بسكويت
- بيضات150 غ
- سكر100 غ
- دقيق70 غ
- كاكاو20 غ
موس
- شوكولاطة داكنة 64% 4Cake150 غ
- شوكولاطة بالحليب 40% 4Cake150 غ
- شوكولاطة بيضاء 35% 4Cake150 غ
- كريمة مخفوقة900 غ
- جيلاتين12 غ
الخطوات
- اطهوا بسكويت كاكاو رقيقًا، وقطّعوا قرصًا بقطر الحلقة الداخلي.
- حضّروا الموسات الثلاثة تباعًا، كل واحد على أساس كريمة إنجليزية وجيلاتين.
- اسكبوا الموس الداكن، جمّدوا 30 دقيقة، ثم موس الحليب، ثم الأبيض.
- جمّدوا 6 ساعات قبل التغطية وإزالة الحلقة.
- غطّوا بغلاصة المرآة بالكاكاو عند 32°م، وزيّنوا بألواح متبلورة.
العلم في لمحة
الشوكولاطة والتمبيراج. تتبلور زبدة الكاكاو بأشكال عدة؛ والشكل V وحده، الناتج عن التمبيراج (الصهر عند 45–50 °م ثم التبريد إلى 27–28 °م ثم الرفع إلى 31–32 °م للشوكولاطة الداكنة)، يمنح اللمعان والكسر الحاد.
البيض والكريمات. تتخثّر بروتينات البيض ابتداءً من 70 °م وتتجلّط قرب 85 °م؛ لذلك تُوقَف الكريمة الإنجليزية عند 83–84 °م وإلا تحبّبت، ويوقف الحمّام البارد الطهي فورًا.
الجيلاتين. يُرطَّب في 5 إلى 6 أضعاف وزنه ماءً باردًا، ويذوب قرب 35–40 °م ويتجلّى تحت 20 °م؛ والأناناس والكيوي الطازجان يحتويان إنزيمات تُتلفه.
وصفات مشابهة
متوفر لدى 4Cake : شوكولاطة كوفرتير داكنة 64%
قطع (بيستول) مهنية، كيس 1 كغ.
المنتج