فوري نوار
بسكويت بالشوكولاطة محشو بكريمة شانتيي مجلطنة وكرز بالكيرش.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 101 غ)
السعرات الحرارية313 kcal
الدهون19,9 g
الكربوهيدرات26,9 g
منها سكريات19,3 g
البروتينات5,7 g
الألياف1,1 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية310 kcal
الدهون19,7 g
الكربوهيدرات26,6 g
منها سكريات19,1 g
البروتينات5,6 g
الألياف1,09 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
بسكويت بالشوكولاطة
- صفار بيضة80 غ
- بياض بيضة120 غ
- كاكاو20 غ
- دقيق110 غ
- سكر125 غ
شانتيي مجلطنة
- كريمة0.50 ل
- جيلاتين (أوراق)4 غ
- سكر50 غ
الخطوات
- اخفقوا الصفار والسكر، أضيفوا الدقيق والكاكاو المنخولين.
- اخفقوا البياض، ثبّتوه بباقي السكر، أضيفوه إلى الخليط.
- اطهوا البسكويت، ثم بلّلوه بالكيرش.
- حضّروا كريمة الشانتيي المجلطنة بالجيلاتين.
- ركّبوا الطبقات مع كرز الغريوت وبرادة الشوكولاطة.
العلم في لمحة
بياض البيض. عند الخفق تنفتح بروتينات البياض وتحبس الهواء؛ وأي أثر للدهن أو للصفار يمنع الرغوة من التماسك، لذا يجب أن يكون الوعاء نظيفًا ومنزوع الدسم.
الشوكولاطة والتمبيراج. تتبلور زبدة الكاكاو بأشكال عدة؛ والشكل V وحده، الناتج عن التمبيراج (الصهر عند 45–50 °م ثم التبريد إلى 27–28 °م ثم الرفع إلى 31–32 °م للشوكولاطة الداكنة)، يمنح اللمعان والكسر الحاد.
صفار البيض. الليسيثين في الصفار مستحلب طبيعي يربط الماء بالدهن (كريمات، عجائن، مايونيز) ويمنح الطراوة واللون.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة