مثلث بنوعين من الشوكولاطة
بسكويت بالشوكولاطة محشو بالشانتيي وغاناش بنوعين من الشوكولاطة.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 101 غ)
السعرات الحرارية313 kcal
الدهون19,9 g
الكربوهيدرات26,9 g
منها سكريات19,3 g
البروتينات5,7 g
الألياف1,1 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية310 kcal
الدهون19,7 g
الكربوهيدرات26,6 g
منها سكريات19,1 g
البروتينات5,6 g
الألياف1,09 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
بسكويت بالشوكولاطة
- صفار بيضة80 غ
- بياض بيضة120 غ
- كاكاو20 غ
- دقيق110 غ
- سكر125 غ
شانتيي مجلطنة
- كريمة0,5 لتر
- جيلاتين (أوراق)4 غ
- سكر50 غ
الخطوات
- حضّروا بسكويت الشوكولاطة، اطهوه على صينية.
- اخلطوا الكريمة الباردة والسكر والفانيليا والجيلاتين المذاب.
- حضّروا الشانتيي المجلطنة.
- حضّروا غاناش بنوعين من الشوكولاطة (بالحليب والداكنة).
- ركّبوا طبقات مثلثة، بالتناوب بين البسكويت والشانتيي والغاناش.
العلم في لمحة
بياض البيض. عند الخفق تنفتح بروتينات البياض وتحبس الهواء؛ وأي أثر للدهن أو للصفار يمنع الرغوة من التماسك، لذا يجب أن يكون الوعاء نظيفًا ومنزوع الدسم.
الشوكولاطة والتمبيراج. تتبلور زبدة الكاكاو بأشكال عدة؛ والشكل V وحده، الناتج عن التمبيراج (الصهر عند 45–50 °م ثم التبريد إلى 27–28 °م ثم الرفع إلى 31–32 °م للشوكولاطة الداكنة)، يمنح اللمعان والكسر الحاد.
الغاناش. الغاناش مستحلب من الماء والدهن؛ تُسكب الكريمة الساخنة على الشوكولاطة على دفعات ثم تُخلط دون إدخال هواء فتصبح ناعمة ولامعة.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة