بافاروا مخطط
كريم أنجليز مجلطن وكريمة مخفوقة، معطّرة بنكهات مختلفة، مرصوصة على شكل أشرطة.
القيم الغذائية — لكل 100 غ
السعرات الحرارية134 kcal
الدهون3,6 g
الكربوهيدرات21,0 g
منها سكريات21,0 g
البروتينات4,4 g
الألياف0,0 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
العلم وراء هذه الوصفة
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
كريم أنجليز
- حليب1.00 ل
- صفار بيضة160 غ
- سكر ناعم250 غ
- فانيلياقرن واحد
- جيلاتين (أوراق)12 غ
الخطوات
- سخّنوا الحليب مع جزء من السكر والفانيليا.
- انقعوا الجيلاتين في ماء بارد.
- بيّضوا الصفار مع السكر، اخلطوا مع الحليب الساخن، اطهوا حتى القوام الناعم (83-84°م).
- أضيفوا الجيلاتين المُصفّى، قسّموا إلى عدة نكهات (كاكاو، قهوة، فانيليا).
- أضيفوا الكريمة المخفوقة لكل خليط بارد، اسكبوا على شكل طبقات متتالية في القالب، برّدوا بين كل طبقة.
العلم في لمحة
البيض والكريمات. تتخثّر بروتينات البيض ابتداءً من 70 °م وتتجلّط قرب 85 °م؛ لذلك تُوقَف الكريمة الإنجليزية عند 83–84 °م وإلا تحبّبت، ويوقف الحمّام البارد الطهي فورًا.
صفار البيض. الليسيثين في الصفار مستحلب طبيعي يربط الماء بالدهن (كريمات، عجائن، مايونيز) ويمنح الطراوة واللون.
الجيلاتين. يُرطَّب في 5 إلى 6 أضعاف وزنه ماءً باردًا، ويذوب قرب 35–40 °م ويتجلّى تحت 20 °م؛ والأناناس والكيوي الطازجان يحتويان إنزيمات تُتلفه.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة