حرشة محلاة
فطيرة مغربية من السميد، مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل — تُحضّر دون عجن، تُطهى في المقلاة دون دهن.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 69 غ)
السعرات الحرارية232 kcal
الدهون9,8 g
الكربوهيدرات30,1 g
منها سكريات4,3 g
البروتينات5,2 g
الألياف1,4 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية336 kcal
الدهون14,2 g
الكربوهيدرات43,6 g
منها سكريات6,2 g
البروتينات7,5 g
الألياف2,03 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
العجينة
- سميد ناعم250 غ (+ 50 غ للتغليف)
- زبدة مذابة50-100 غ
- حليب90-150 مل
- سكر1-2 م. كبيرة
- خميرة كيميائيةكيس واحد
- ملحنصف م. صغيرة
الخطوات
- اخلطوا السميد والسكر والملح والخميرة الكيميائية.
- أضيفوا الزبدة المذابة وفتّتوا بأطراف الأصابع حتى تحصلوا على قوام الرمل المبلل.
- أضيفوا الحليب تدريجيًا، اخلطوا دون عجن، اتركوا العجين يرتاح 5 إلى 20 دقيقة ليمتص السميد السائل.
- شكّلوا كرات، دحرجوها في السميد الناعم المخصص لذلك، افردوها قليلاً باليد أو بقالب التقطيع.
- اطهوا في مقلاة ساخنة دون دهن، حوالي 4 دقائق لكل جهة حتى يتلوّن بالذهبي.
- قدّموها ساخنة مع الزبدة والعسل.
العلم في لمحة
العجينة الرملية. تغلّف الزبدة الدقيق (التفتيت بالأصابع) فتحدّ من الغلوتين، ومن هنا الهشاشة؛ والعجين الذي أُفرط في عجنه أو صار دافئًا يصير قاسيًا وينكمش عند الخبز.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
مسحوق الخبز. يطلق مسحوق الخبز ثاني أكسيد الكربون عند الرطوبة ثم عند الحرارة؛ أما بيكربونات الصوديوم فتحتاج حمضًا (ليمون، زبادي، كاكاو طبيعي). والإفراط فيه يرفع الكعكة ثم يُسقطها.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة