Gâteau porteur au chocolat
Mie serrée conçue pour supporter le poids d'un étage et la découpe en sculpture.
Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 68 g)
Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.
Ingrédients
Appareil
- Farine300 g
- Cacao60 g
- Sucre350 g
- Œufs4
- Huile neutre150 g
- Lait fermenté280 g
- Bicarbonate8 g
- Sel4 g
Étapes
- Mélangez tous les ingrédients secs tamisés.
- Ajoutez œufs, huile et lait fermenté, mélangez sans excès : la pâte reste liquide.
- Versez dans le moule chemisé, aux deux tiers seulement.
- Cuisez à 165°C, chaleur statique, sans ouvrir avant 35 minutes.
- Laissez tiédir 15 minutes avant démoulage, puis refroidissez complètement sur grille.
- Filmez et reposez une nuit : la mie se resserre et se découpe bien plus net.
La science en bref
Chocolat et tempérage. Le beurre de cacao cristallise sous plusieurs formes ; seule la forme V, obtenue par le tempérage (fondre à 45–50 °C, refroidir à 27–28 °C, remonter à 31–32 °C pour le noir), donne brillance et cassure nette.
Poudre à lever. La levure chimique libère du CO₂ au contact de l'humidité puis de la chaleur ; le bicarbonate a besoin d'un acide (citron, yaourt, cacao naturel). Trop de poudre fait monter puis retomber.
Cacao. La poudre de cacao absorbe l'humidité et assèche la pâte : on compense souvent par un peu de liquide ou de matière grasse ; tamisée avec la farine, elle ne fait pas de grumeaux.
